Inma Puig

Experta en formación, investigación y desarrollo de equipos.

Es psicóloga clínica, licenciada por la Universidad de Barcelona. Colaboradora académica del Departamento de Personas y Organización (1994-2016) impartiendo las asignaturas de dinámica de grupos y análisis del comportamiento de las personas en ESADE. Experta en formación, investigación y desarrollo de equipos de alto rendimiento, Inma Puig ejerce desde hace 35 años como consultora de organización en diversas empresas. Responsable de psicología el F.C Barcelona desde 2003 hasta 2018. Responsable de la gestión de equipos del Celler de Can Roca. Autora de los libros “Retratos de familia” y “La revolución emocional” y coautora junto a Josep Roca del libro ”Tras las viñas. Un viaje al alma de los vinos”.

Nerea Urcola Martiarena

Psicóloga, formadora y consultora experta en Desarrollo Organizacional.

Es licenciada en Psicología por la Universidad de Deusto y máster MBA por el Instituto de Empresa, comenzó su trayectoria profesional como directora de cuentas en la agencia de comunicación Directa&Mente. Especializada en desarrollo organizacional y competencias emocionales y comunicativas, fue directora de formación y desarrollo en la empresa Sinergos. Actualmente es socia de Urcola: Formación y Consultoría, empresa dedicada al coaching, consultoría y formación. Es autora de los libros Mariposas en el Estómago (2008), El Proyecto (2009), Hoy es siempre todavía (2011), Dirección y sensibilidad (2013) y Manual práctico de comunicación empresarial (2015), Dirección Participativa (2017) y Gestión de Conflictos: Teoría y Práctica (2019).

Dimitris “Dimi” Leivadas

Dimitris "Dimi" Leivadas, hoy en día se dedica al asesoramiento en el sector global de los hoteles de cinco estrellas y los restaurantes con estrella Michelin / 1-100 Best, al frente de Delta Lambda Hospitality (dl-h.com), empresa fundada por el mismo.

Dimi ha sido miembro relevante del equipo de dirección de algunos de los mejores restaurantes del mundo, como The Fat Duck en Reino Unido y Nobu Matsuhisa en Mykonos y St Moritz. Gran anfitrión, que se caracteriza por su dedicación, ganas de evolución y perfeccionamiento. Su discreción y su habilidad para anticipar lo que otros necesitan, hacen de él uno de los mejores profesionales del mundo.

Los últimos años ha participado en proyectos sostenibles y apoya la educación en la restauración.

Jose Félix Paniego

Director de sala, sumiller, y anfitrión de los tres restaurantes con tradición familiar.

Nace en el Echaurren en Ezcaray el 10 de enero de 1960. Pronto, a los 11 años, sintió curiosidad por la sala a la que entraba como en un juego, a retirar platos y copas con una bandeja.

Actualmente dirige las salas de los restaurantes Tradición, el Echaurren de toda la vida y el Portal en los que también ejerce de sumiller. Escritor de la Carta de vinos Viticultores, 5ª edición, que obtiene el Premio Sánchez Cotán 2014 al mejor diseño de cartas de vino. En 2018 fue nominado al Premio Nacional de Gastronomía como Mejor Jefe de Sala. En 2019, la Academia Internacional de Gastronomía, le otorga, con gran sorpresa para él, el premio como Mejor Sommelier.

Sigue trabajando semana a semana en el Echaurren, donde junto a sus hermanos, Francis y Marisa y su gran equipo, intentan hacer que el cliente se sienta como en casa.

Luis Castellanos

Doctor en Filosofía pura e investigador, experto en el campo del ‘lenguaje positivo’.

Doctor en Filosofía e investigador, Luis Castellanos es pionero a nivel mundial en la investigación científica del lenguaje positivo, además de un gran divulgador que descubre el poder de las palabras para transformar la vida. Aplica sus hallazgos vanguardistas y sus emocionantes descubrimientos sobre el lenguaje de la felicidad para crear estrategias innovadoras y soluciones prácticas que mejoran la vida y el bienestar personal y colectivo.

Es un experto de extensa y acreditada experiencia en el trabajo de las aspiraciones humanas a través de la inspiración y el lenguaje positivo. Promueve el bienestar y la ética del lenguaje y su lema es: “cuida tu lenguaje y él cuidará de ti”.

Es el autor de los libros "La ciencia del lenguaje positivo" y "Educar en lenguaje positivo", obras que, en la actualidad, lo consolidan como el mayor experto en lenguaje positivo.

Juan Apresa

Experto en gestión del talento y transformación cultural en las organizaciones.

Es licenciado en Psicología y Master en dirección y gestión de los RRHH. Actualmente desempeña su función como Director de Formación y Gestión del Talento en Palladium Hotel Group, y colabora como ponente con diversas entidades educativas. A lo largo de su carrera se ha desempeñado como formador, desarrollador de contenidos, Consultor y dinamizador de equipos de alto rendimiento. Especializado en conducir la transformación cultural en las organizaciones y en el uso de metodologías agiles, su pasión es desarrollar el talento como elemento diferenciador del negocio.

Jesús Alcoba

Jesús Alcoba es el director de la escuela de negocios La Salle en Madrid. Autor de cinco libros (entre los cuales figura el best-seller La Brújula de Shackleton, premio Know Square) y coautor de otros doce, esTEDx Speaker y está considerado uno de los conferenciantes más relevantes de nuestro país, habiendo sido invitado a presentar sus ideas a nivel internacional, desde Estados Unidos a Filipinas, en diversos sectores como energía, banca, tecnología, educación, gastronomía, automoción, emprendimiento, alimentación, inmobiliaria, eventos, deporte, salud y muchos otros. Doctor en estrategia, cursó su Master of Business Administration (MBA) en Madrid y Nueva York. Es además máster en Psicología y máster en Coaching. Forma parte también de diversas asociaciones profesionales, entre las que se encuentran laCustomer Experience Professionals Association (CXPA), la International Association of Applied Psychology, la James Caird Society, la American Psychological Association (APA) y el think-tank Know Square. Es Consejero de Honor de la Asociación para el Desarrollo de la Experiencia de Cliente (DEC) y ha sido consejero de Bultaco Motors y miembro del consejo asesor de CIONET. Ha publicado numerosos artículos científicos y colabora con el Huffington Post, Dirigentes Digital, El Economista e Intereconomía, habiendo publicado también en otros medios, como Forbes o El País. Lo esencial de su vida en la investigación está recogido en www.jesusalcoba.com.

Esther Merino Velasco

Graduada en Gastronomía y artes culinarias en Basque Culinary Center, Esther es una joven emprendedora apasionada del mundo de la sala. Finalizo la formación en Basque Culinary Center con el trabajo final de Grado “Liderazgo del capital humano del Sector Hostelería; el Anfitrión Flotante y la Biogastrografía“ donde se analiza el comportamiento humano alrededor de la gastronomía junto al antropólogo, formador y cocinero Sergio Gil.

He desempeñado puestos de responsable en cocina en Ikea Food Valladolid, así como el de Responsable del Departamento de Sala y Servicio del Grupo Hostelero Gastroleku. Recientemente, he diseñado los departamentos de Sala y Barra de dos restaurantes en Manila, Filipinas. En la actualidad, tras tomar la decisión de trabajar por cuenta propia, ha creado BOWS-Análisis de Sala y Servicio; una Consultoría Gastronómica de Sala, desde un enfoque multidisciplinar y una metodología propia.

Giovanni Cuocci

En un rincón remoto de las afueras de Módena, Cuocci vive la cocina como una forma de cuidar al territorio y a los sujetos que le rodean, a través de una inspiradora e innovadora cooperativa gastronómico-social donde los alimentos se transforman no tanto en recetas como en oportunidades para sus socios: personas con discapacidad intelectual, síndrome de down y autismo entre otros, con las que siembra, cría y trabaja artesanalmente lo mejor de las tradiciones comestibles de Emilia Romagna. En la granja-restaurante La lanterna di Diogene normaliza la interacción con uno de los colectivos más invisibilizados y desatendidos de nuestra sociedad, poniendo en valor sus talentos y habilidades.

"Cuando comencé a trabajar en la cocina, sentí que tenía que ocuparme de todo lo que me rodeaba: la tierra, la tierra, las personas con problemas. A nadie le importaba de lo que eran capaces estas personas".

Carmen González

Carmen González (Valencia, 1979), directora de operaciones del restaurante Zalacaín. Ha sido la responsable de ejecutar el proyecto desde los comienzos en esta tercera etapa ( Junio 2017 ), buscando los niveles de excepcionalidad que la propiedad exige. Se encarga de dirigir a los equipos, sacar lo mejor de cada uno, medir milimétricamente los detalles y conseguir que la experiencia del cliente en Zalacaín sea inolvidable.

Tras estudiar Hostelería y Turismo en el CDT Valencia se formó en las salas de distintos restaurantes de Suiza e Inglaterra especializándose en estrellas Michelin, consiguiendo que todo fluyera a la perfección, permitiendo crear lugares gastronómicos de culto únicos. Su formación creció en Lausanne (Suiza) y trabajó en Inglaterra en The Vineyard de la mano de John Campbell (2 estrellas Michelin). Más tarde volvió́ a España, viajando entre Mallorca y Madrid, desarrollando proyectos como Read's Hotel junto al chef Marc Fosh, con una estrella Michelin en la isla, o el Restaurante Ramsés en la capital. Más tarde terminó el Master de Sumiller por la Cámara de Comercio de Madrid y fue directora y sumiller de restaurantes como Enrich. Además, recibió́ la mención de honor a Mejor Sumiller de Madrid por la Guía Metrópoli en 2010.

Oriol Casals

CEO y jefe de cocina en Teòric Taverna Gastronòmica

Oriol Casals Mestre se licenció en Historia del Arte por la Universidad de Barcelona el año 2010 pero apasionado por la gastronomía, dio un giro a su carrera. En 2011 empieza el grado Gastronomía y Artes Culinarias en el Basque Culinary Center y en 2016 se gradúa especializándose en vanguardia culinaria. Entre otros, destacamos los “stage” en Calima (Marbella), Lluerna (Sta. Coloma de Gramanet) y Pangea (México). A finales de 2016, como resultado el Trabajo Final de Carrera, abre junto a su socio Teo Rubio Rioja, Teòric. Una taberna gastronómica donde el componente experiencial, el factor pedagógico y la sostenibilidad son tres de los puntos claves que definen la identidad y la filosofía de la misma.

Diego Millán

CEO Rest. Cancook

“Desde que tengo uso de razón he tenido claro que me quería dedicar a la gastronomía, no sabía si cocina o servicio; finalmente la cocina fue la que me cautivó”

Estudio cocina en el I.E.S. San Lorenzo en Huesca durante dos años. Entre sus stage destacan los del restaurante “La Granada” en Zaragoza y en el restaurante Michel Sarran, en Toulouse. De vuelta a Zaragoza toma la decisión de montar un pequeño restaurante con su socio, el cual también es cocinero. Tras un año en la cocina se dan cuenta de que uno de los dos tenía que salir a la sala. En el 2018 les otorgan una estrella Michelin. Tras ello decide ampliar sus conocimientos en vino y destilados cursando en Outlookwine y en sala y servicio en Basque Culinary Center curando el curso de Experto en Dirección de Sala y Atención al Cliente.

Sara Crisóstomo

Estudiante del Grado en gastronomía y artes culinarias

Sara Crisóstomo está cursando el último año del grado en Gastronomía y Artes Culinarias en Basque Culinary Center. Desde su inicio mostró su inclinación por la sala y en especial por el tratamiento del vino. Su pasión por el mundo del vino se ha hecho patente a lo largo de los cursos, asistiendo dos años master de Sumillería y Enomarketing impartido en la universidad y ha hecho prácticas curriculares en restaurantes de referencia como Mugaritz y este último curso en un “wine bar” en Londres aprendiendo sobre el comercio del vino en un contexto distinto. En todas estas experiencias relacionadas con la sumillería y la sala, Sara ha formado parte de equipos de personas, esto ha sido fundamental para formarse un criterio acerca del papel de las personas en la empresa, donde estamos y hacia dónde vamos.

Juan David Botero

Juan David Botero es Ingeniero, investigador, cocinero y emprendedor y cuenta con un master en Innovación y Gestión Gastronómica. Ha acumulado varios años en desarrollo de estrategias comerciales y productos para empresas tecnológicas y los ha conectado con su pasión por el desarrollo gastronómico. Ahora trabaja como investigador y líder tecnológico en BCC Innovation. Actualmente es el jefe de tecnología del proyecto LABE DIGITAL GASTRONOMY LAB, un Living Lab de innovación abierta, donde investigadores, startups, empresas y usuarios pueden experimentar, cocrear y probar productos y servicios de FoodTech. Trabaja con un enfoque centrado en el ser humano para catalizar la integración entre el sector gastronómico y evolución y las tecnologías de la Industria 4.0.

Amaranta Rodríguez

Socia y Jefa de sala en Culler de Pau

Amaranta Rodríguez, jefa de sala en Culler de Pau, socia y mujer de Javier Olleros, comenzó por casualidad en el mundo de la hostelería. Culler de Pau era el sueño de su marido, y a pesar de que ella venía del mundo de las finanzas, no dudó en prescindir de su trabajo como administrativa para dedicarse a Culler de Pau. Llevando las cuentas y reservas y después haciéndose cargo de la sala, Amaranta representa el 50% de Culler de Pau y su papel en la sala como persona de confianza de Javier, es imprescindible, pues juntos hacen un tándem perfecto en este restaurante pequeño pero con un comedor con expectativas.

Trine Hahnemann

Trine Hahnemann es una escritora, speaker y cocinera danesa. Es propietaria y directora ejecutiva de Hahnemanns Køkken. La compañía consta de dos divisiones con sede en el área metropolitana de Copenhague. La primera división es un negocio de comedores que produce alrededor de 3.000 almuerzos diarios en la empresa para empresas privadas y públicas. La segunda división es un espacio de alimentos, es decir, una tienda comunitaria con un perfil internacional que sirve desayunos y almuerzos, tiene una panadería, restaurante, supermercado, escuela de cocina y espacio para eventos. 100% orgánico y dirigido por la granja a la mesa principal. Escritora de más de diez libros de cocina The Scandinavian Cookbook (2008), The Nordic Diet (2009), Scandinavian Christmas (2012), Scandinavian Baking (2014), Scandinavian Comfort Food (2016), Open Sandwich (20218) y Copenhagen Food (2018), todos publicados por Quadrille. Ganó el premio The Guild of Food Writers al MEJOR libro de cocina internacional 2019.

Gonzalo Arconada

Entrenador de fútbol desde los 17 años, compaginado con los estudios y la práctica del fútbol en los comienzos, y posteriormente con la vida empresarial durante 21 años. Con dedicación exclusiva como profesión, desde el año 2.000, cuando entró por primera vez en la Real Sociedad. Comenzó en el colegio La Salle, donde estudiaba y jugaba también al fútbol. Posteriormente, en equipos de la provincia como el Danak, Real Unión, Tolosa y Beasain, hasta su llegada a La Real. Después de La Real estuvo en el Burgos y Numancia (en dos ocasiones en ambos clubes), Almería, Tenerife, Mirandés, Jaén y Barakaldo, hasta su vuelta a La Real Sociedad, en esta ocasión, para vivir su primera experiencia en el fútbol femenino.

Paloma Fuentes

Experta en el diseño, la gestión y el desarrollo de Organizaciones Saludables, Divulgadora y Conferenciante.

Durante 28 años ha sido la responsable médico de las Sedes y la Red Comercial de MAHOU SAN MIGUEL. Actualmente, y desde 2017 es la Gerente de Felicidad de MAHOU-SAN MIGUEL, donde ha desarrollado el Modelo HAPPYNET® de Neurofelicidad Individual y para las Organizaciones. Además, es la responsable médico del Area de Alta Dirección de la Compañia. Desde 2017 coordina el Grupo Funcional de Felicidad Organizacional en la Asociación Española de Medicos del Trabajo. Es profesora del Máster de Psicología Positiva de la UJI I (Castellón) y del Master de Organizaciones Saludables de la Universidad Miguel Hernandez (Alicante). Se define a sí misma como Happytóloga convencida y estudiosa apasionada de la Ciencia de la Felicidad, disciplina que estudia y promueve los vínculos entre el Cerebro, la Felicidad, la Salud Positiva y el Bienestar psicofísico y psicosocial de las personas en el trabajo y en su vida personal.

Pablo Arredondo Braña

Director de operaciones de La Tagliatella

Licenciado en C.C. Empresariales por la UAM, especialidad financiación. Master en Dirección de Operaciones por el IE. Su trayectoria profesional ha estado siempre ligada al sector de las cadenas de restauración desde 1991 hasta el día de hoy, trabajando en cadenas como Telepizza, Grupo Zena, Grupo Ibersol (Portugal), Restauravia/AmRest.

A lo largo de estos años ha desempeñado diferentes funciones y responsabilidades ligadas principalmente al área de operaciones tanto en el segmento del QSR (Telepizza, Pizza Hut en Zena y KFC en Restauravia/AmRest) como en el segmento del Casual Dinning (Ibersol y La Tagliatella).

En la actualidad ejerce de Director de Operaciones de La Tagliatella gestionando los 75 restaurantes propios de la compañía.

Enrique Lezcano

Director corporativo de F&B en Melia Hotels International

Director de F&B corporativo en Melia Hotels International, comienzos en distintos negocios de restauración familiar y posterior incursión en las grandes empresas del sector, liderando diferentes proyectos de I+D+i tanto en la industria alimentaria como en la restauración. Especializado en el Área de F&B en todos los segmentos del sector, desde la restauración de lujo a la restauración organizada, realizando trabajos tanto en España como fuera de ella. Amplia experiencia en la gestión de diferentes unidades de negocio y extensa formación acreditada por escuelas especializadas con importantes conocimientos específicos del área, pasando por la cocina y la sala, en los grandes restaurantes del país, Celler de Can Roca, Arzak, Grupo Martin Berasategui, Dani Garcia, Zuberoa... Colaborando con diferentes Universidades del sector, su última colaboración asociada al sector Hospitality ha sido contribuir al desarrollo del master de F&B para el sector hotelero en el BCC, también colabora de forma activa con medios de comunicación.

Telmo Rodríguez

Compañía de Vinos Telmo Rodríguez

Telmo Rodriguez, Irún 1962. Cursa estudios de biología en la Universidad del País Vasco y en la Universidad de Oviedo. En Burdeos estudia en la facultad de enología y obtiene el diploma nacional de enólogo. Después de trabajar 3 vendimias en bodegas de Burdeos decide dar el salto al Ródano, una región vitícola más basada en pueblos, viticultores y viñedos heroicos. Vuelve a España donde se hace cargo de la enología de la bodega familiar (Granja Ntra Sra.de Rermelluri) Muy pronto decide desarrollar un proyecto personal junto a Pablo Eguzkiza, enólogo con quien compartió pupitre en Burdeos. Durante 30 años Telmo y Pablo recorren territorios olvidados sobre todo en el noroeste de España. Hoy la Compañia de Vinos Telmo Rodriguez está presente en 8 zonas de España, son propietarios de 80 Has de viñedo en 5 zonas – Rioja: Bodega Lanzaga; Ribera del Duero: Viñedos de Matallana; Cebreros: Pegaso Viñas Viejas; Valdeorras: Ladeiras do Xil; Málaga: Molino Real.Mountain Wine y trabajan 48 variedades autóctonas diferentes. El modelo de la Compañia tiene como objetivo reactivar una filosofía que prácticamente desapareció de nuestro país basada en pequeños proyectos de tamaño humano con una viticultura excepcional capaz de explicar de forma nítida, pueblos, paisajes y parcelas excepcionales.

Jose Corraliza

José Corraliza, natural de Madrid, lleva desde el año 2014 trabajando en Ibiza donde ocupa el cargo de Director General y Director Artístico de Heart Ibiza, el proyecto desarrollado por los Hermanos Adrià junto a Guy Laliberté, fundador de Cirque du Soleil.

Posee un bagaje profesional de más de 25 años trabajando y viajando por todo el mundo en el sector de la música, espectáculos y eventos. Hasta su llegada a Ibiza, estuvo residiendo durante 10 años en Montreal (Canadá), donde ocupó el puesto de Vicepresidente de Touring Shows y Operaciones del Cirque du Soleil.

Jose Mª Ruiz Benito y Rocío Ruiz Aragoneses

Desde los 15 años, Rocío ha ayudado a sus padres, José María y Chon, en el negocio familiar ‘restaurante José María’, compaginándolo con los estudios.

José María Ruiz Benito es uno de los mayores exponentes de la gastronomía segoviana, emprendedor, soñador, hostelero y vitinicultor. Ocupa el cargo de presidente del Grupo José María, formado por la parte Gastronómica (‘restaurante José María’, ‘José María Eventos’, ‘Cochinillo Viajero’ y la granja ‘Agrocorte Gourmet’) y la parte Vitivinícola (Bodegas ‘Pago de Carraovejas’, ‘Ossian, Vides y Vinos’, Bodegas ). Su pasión por el vino hace que, en 1987, dé origen a la prestigiosa bodega ‘Pago de Carraovejas’ de la Ribera del Duero, y a otros proyectos empresariales ampliamente reconocidos como el “Cochinillo Viajero”, “José María Eventos”, la bodega segoviana “Ossian Vides y Vinos” y la granja “Agrocorte Gourmet’ donde crían a sus cochinillos y en la misma finca cultivan verduras ecológicas.

Por su parte, Rocío Ruiz Aragoneses ha sido parte del negocio familiar desde los 15 años. Apasionada de su trabajo, su dirección se centra en la excelencia tanto en el producto como en la atención al cliente, apostando por emocionar a todos los que vienen a visitarnos y siempre valorando a su equipo humano, a los que define como “el mayor activo que tenemos en esta empresa”. Actualmente es directora general del Grupo Gastronómico José Maríay forma parte de la Comisión Especial de Promoción del Talento Femenino de la Cámara De Comercio De Segovia.

Carlos Tenorio

Carlos Pérez Tenorio (Algeciras, 1960). Tres etapas marcan su carrera profesional. Como periodista en las emisoras locales de la SER y Onda Cero en Algeciras en la década de los ’80; como Director de importantes Centros Comerciales en los ’90 (Parquesur y Bahía Sur); y como Director General de Restalia (100 Montaditos/La Sureña/TGB) en el decenio (2003/2013) de mayor desarrollo y éxito del Grupo, además de CEO en Miami para la expansión de la cadena en América. Actualmente es Socio-Cofundador y Presidente Ejecutivo del Grupo de Restauración Multimarca FoodBox (Santagloria/L’Obrador/Volapié/Papizza/Más Q Menos). También es, desde marzo de 2018, Presidente de la Asociación “Marcas de Restauración”, que reúne a modo de patronal sectorial a la práctica totalidad de las cadenas de restauración organizada en España.